Fritura de higado de ternera en salsa crema de mostaza dulce, con peras al torrontes en romero y pasta al huevo rustica

Ingredientes para 2 personas:

4 milanesas de hígado de ternera
harina 200 gr y c/n para rebozar
Nuez moscada 1 pizca
Sal c/n
Pimienta c/n
2 huevos
2 peras
1 Punta de romero fresco
1 L de torrontes riojano dulce
1 pote de crema 360 gr.
Aceite c/n
Mostaza dulce casera 2 C ( en reemplazo mostaza de Dijon granulada y mezclada con la misma cantidad de miel)

Preparación:

Se corta el hígado en porciones de consumo sin complicación, se salpimienta y se pasa por harina para cubrirlo. Se fríe en aceite, sellando hasta que estén dorados.Luego se agrega unos 200 cc. de crema liquida y la mostaza dulce, reservando hasta servir.

Paralelamente se pelan las peras y se sumergen el el vino con un ramito de romero frasco hirviendo durante unos 20 minutos a fuego moderado.

La masa de los fideos se hace de 200 gr. de harina con 2 huevos sal y nuez moscada a gusto, agregando la crema como para que la masa quede liquida.Se deja reposar por una hora y luego se pasa por un colador grueso, al agua caliente salada y con un poco de aceite.Luego de 10 minutos están listos los fideos rústicos y se cuela.

Una vez terminados los fideos rústicos se procede a colarlos, sirviendo por separado la pera y el hígado a la crema de mostaza.

Las peras bien se pueden servir ademas como un postre, agregando helado de vainilla y canela

Riñones al vino Mistela y romero, con arroz encebollado

Ingredientes para 4 personas

2 Riñones de ternera  pequeños max. 2 Kg
2 cebollas grandes cortadas en brunoise y separadas
2 dientes de ajo cortado en juliana fina y superados
1 Rama de romero fresco o una C de seco
Sal, pimienta, aceite de oliva,vinagre,almidón de maíz c/n
2 cubos de caldo de carne
1 Kg. de menudos o puchero común para el caldo de unos 2 L
1 Tasa de arroz largo fino
25 Cl. vino Mistela u otro generoso disponible

Preparación de los riñones

En un bol se ponen los riñones previamente cortados en juliana y limpios de la grasa.Se le agrega un poco de vinagre y agua  como para cubrirlos, dejando reposar mínimo media hora. Cuanto mas oscuro el riñón, se deja mas tiempo.Cuando cambian el color  de rojo a gris, ya es suficiente. Luego se pasa por el colador y se deja reposar unos minutos hasta que dejan el liquido revolviendo de tanto en tanto.

 Mientras tanto se prepara el caldo de los menudos o puchero con los cubos de caldo o verduras naturales y se herva por media hora, quitando luego los solidos. Una parte mayor del caldo se utiliza para el arroz y la menor para los riñones.

En una sartén se sofríe la cebolla con el ajo y cuando están medios dorados se agrega el riñón con una tasa a dos del caldo. Se agrega el romero a gusto reduciendo el caldo hasta que quede poco y espesandolo con el almidón. Se agrega al final el vino mistela hasta que se evapore.

Preparación del arroz

En una olla mediana se fríen las cebolla y el ajo con pimienta y sal  hasta que tomen color y se agrega la tasa de arroz revolviendo unos minutos. Luego se agregan 3 tasas de caldo, hirviendo hasta que casi no quede liquido por unos 20 minutos.

El plato terminado:

Suprema de pollo con papas e hinojo al vapor y salsa de crema

Ingredientes:

Una pechuga de pollo deshuesada
1 Hinojo grande con verde del tallo
1 Cebolla cortada en  media juliana
4 papas de coccion almidonada
200 cc de crema de leche
Sal y pimienta c/n

De un pollo se quita la piel y se separan solo las dos medias pechugas. El resto del pollo se guarda para otro plato diferente
Se corta la pechuga en piezas acorde a bocado de consumo y se fríe con la cebolla cortada en media juliana, a fuego moderado, salpimentando a gusto. Una vez que la carne este hecha y la cebolla transparente, se le agrega la crema a fuego mínimo.
Paralelamente se cortan las papas, el hinojo en bocados adecuados y se hacen hervir 30 minutos al vapor en una vaporera o un implemento para hacerlo en cacerolas. Esta mezcla se pone en una fuente y se agrega encima la crema de pollo con cebolla. Al servir se agrega el verde de hinojo por encima.Un plato sencillo con un gusto muy delicado, para acompañar con un vino blanco delicado como un Vigionier.

Suprema de pollo agridulce con arrope de chañar

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo deshuesada cortada en cubos
1 Diente de ajo picado y una cebolla mediana picada en brunoise
Aceite de oliva y aceite balsamico c/n (opcional con pimienta malagueta verde en el aceite de oliva curado)
Sal y pimienta molida fresca c/n
3 Pimientos asados al horno depellejados y cortados en trozos
Arrope de chañar c/n
Mezcla de hierbas: romero, tomillo, oregano y basilico seco a gusto

 Preparacion:

De un pollo fresco separar el pecho, quitando ambas pechugas cortandolas luego en bocados aptas para el consumo, sin complicaciones. Reservar el resto del pollo para otra especialidad.
Agregar al aceite de oliva, la carne,cebolla, el ajo picado con la sal y la pimienta.Se frie a fuego moderado hasta que la carne este cocida.Luego se incorpora el balsamico y el  arrope de chañar en cantidad a gusto.
Agregar las especias y el pimiento asado y freir solo unos pocos minutos.
Este plato se puede hacer con otros tipos de carnes o una mezcla de carnes.Tambien con mariscos, si se respetan los tiempos menores de coccion.Tambien agregando pulpa de tomate si se gusta u otra condimentacion al gusto propio.

Se acompaña bien con todo tipo guarniciones.
.

Tallarines de espinaca con salsa de chorizo criollo

Ingredientes:

1 Pimenton rojo grande o dos normales
2 Pimientos dulces verdes tipo peperoncino italiano u. otros que esten disponibles o de preferencia
1 Cebolla picada en brunoise
1 cucharada de aji molido dulce
1 cucharita de sal ( o menos, es opcional)
1 pizca de pimienta molida
1/2 L de tomate triturado
500 gr. de tallarines frescos con espinaca
4 chorizos criollos desmenuzados de buena calidad bien condimentados
Aceite de oliva c/n
1 Diente de ajo grande cortado en juliana

Preparacion:

Se frien los pimientos previamente cortados en cubitos en aceite de oliva. Una vez que estan tiernos se le agrega la cebolla y el chorizo desmenuzado con la pimienta, el ajo y el aji molido. Se frie hasta que la carne este un poco cocida y la cebolla media glaceada. Luego se agrega el tomate triturado y se hierve por al menos media hora a fuego lento, corrigiendo con sal o especias de acuerdo al gusto personal.
Una vez lista la salsa se hierven los tallarines 10 minutos o segun indicaccion en el empaque o productor. No recomiendo poner queso rallado para no exceder en sal. Verter los fideos a en una fuente y luego la salsa encima. Acompaniar con un tinto de buen cuerpo, como los Finca Atos de Los Reartes o Merlot de Jairalla Oller de Ischilin Cordoba.

Ensalada de radicchio y endivia en una vinagrette de granadina

Ingredientes:

Granada 1
Radicchio 2
Endivia 3, alternativa como se ve en la foto con col chino 1 ( que aqui mal se llama endivia)
Aceite de oliva c/n  yo le pongo unos dias antes pimienta de malagueta
Vinagre de frambuesa c/n
Granadina licor  c/n
sal y pimienta

Preparacion:

Desgranar la granada, cortar el radicchio y la endivia en cortes aptos y hacer una vinagrete de el aceite, vinagre,los dientes de granada y licor de granadina.Salpimentar a gusto y mezclar todo  antes de servir.
Yo lo servi como colchon de un queso de chancho escabechado casero. Pero va muy bien con salmon y o langostinos entre otros

Pizza pan al pesto

Una receta con masa de pan lacteado sobre una base de pesto ligero cubierta con tomates cherry y salame colonia Tirolesa cuebeteado y queso rallado de muzzarela y reggiano.