Taller de curado de productos carnicos

Participe en el segundo curso Intensivo de fabricación de Jamón Serrano y productos carnicos curados artesanales.

Objetivo General:

Transmitir desde un enfoque Teórico – Práctico los conocimientos y habilidades necesarias para que el Alumno sea capaz  de comenzar a fabricar sus propios jamones y productos curados como bondiola, panceta y lomito de cerdo.
Fuimos un grupo de 14 personas muy divertido, en un ambiente apropiado y con gente idonea en lo practico y en lo teorico. Altamente recomendable para interesados en la materia, cocineros y gastronomos 
Fotos: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1636323767743.65905.1826214223&l=8fdef8e67f

Contacto:http://www.estanciaaguadeoro.com.ar/Agua%20de%20Oro%20Curso%20Jamon.htm

 

Couscous de hierbas con esparrgos y brotes de soja en salsa de queso con jugo de lima.

No hace mucho tiempo que se puede adquirir en los Supermercados cordobeses o delicatessen la sémola de trigo o Couscous como se lo conoce en el mediterráneo.Son innumerables las formas de prepararlo y es así que en todo el mediterráneo se lo prepara de forma diferente. Tuve la suerte de estar en en concurso internacional en la preparación del Couscous en San Vito Lo Capo en Sicilia invitado por el Compte Spadafora propietario de una bodega de vinos del mismo nombre.
Es una receta apta para vegetarianos ya que se puede hacer con caldo de verduras, yo la hice con pollo. La salsa de queso se puede hacer con mascarpone que es un poco mas dulce o en reemplazo con queso Filadelfia de finas hierbas..

Tarta San Roque y tarta Tarantela San Antonio

Hoy me dedique a las tartas de hojaldre, que no requieren de mucho tiempo de preparación y no necesariamente hay que hacerlas en forma casera, porque se consiguen en cualquier supermercado de Córdoba y no son de mala calidad por cierto.
Periódicamente hago uso de este producto que viene por lo general en 2 unidades y con separadores. Así es que uno tiene la opción de hacer 2 tartas diferentes.
En este caso me decidí por una salada y otra dulce.

La tarta salada San Roque se compone básicamente de zapallito con ají morrones y chorizo colorado.

Mientras la tarta dulce esta hecha sobre la base de la tarantela italiana con manzanas verdes, pan lactal, flan casero y caramelo liquido.En lugar de usar una flanera se toma como base la masa de la tarta.

Lo bueno de estas recetas, es que se pueden preparar el día antes de una invitación, para un bufe frió, simplemente para llevar a casa de amigos o para un día de campo. Ademas son recetas fáciles de bajo costo en los ingredientes utilizados.
Ver ambas recetas bajo el rubro de recetas.

Cazuela serrana de gallina

No he visto ni encontrado aun un libro de recetas de las sierras de Córdoba y es bastante difícil  encontrar recetas autóctonas. Esta cazuela la he visto publicada en El Gran Libro de la Cocina Argentina.
Es una composición que seguramente le gusta mucho no solo a los comensales mayores sino que también a los pequeños. Esto se debe por sobre todo a los ingredientes y a que no esta fuertemente condimentada.
Se basa en pollo,batata, zapallo y maíz. Se prepara preferentemente un día anterior para que se intensifiquen los gustos por la noche.
Servir con un Sauvignon blanc de Finca Atos de Las Reartes Cordoba, aunque tambien va muy bien un rosado o tinto.

Entradas en este blog

La verdad es que estuve muy ocupado con la cocina italiana, francesa y alemana en estos últimos meses y por ello tuve muy descuidado este blog.
Ademas participe de 2 talleres de cocina en Córdoba,uno de ellos de cocina italiana aun esta siendo dado actualmente en la escuela Azafrán con un chef napolitano.
Pero de ahora en mas voy a crear o preparan uno que otro plato con productos de la región y publicarlo.
De allí les participo de una receta de salmón ahumado con brie cordobés.

Camembert frito con arandanos naturales

En Córdoba están apareciendo empresas lácteas que están produciendo camembert, brie y otros quesos que hasta no hace mucho tiempo no se veían en el mercado. ( http://quesosbonettoprevert.com/camembert.php
  http://www.cooparroyocabral.com.ar/index.php?c=catalogo&r=1&sr=11 )
En las localidades de Rayo Cortado y Villa de María del Río Seco se encuentran importantes cooperativas que proveen productos a partir de leche de cabra, quesitos y quesos saborizados.


Hoy prepare un par de camembert cordobeses de Arroyito, empanizados y fritos con arándanos cordobeses naturales de la finca Campo Alto en La Cumbre.


Como se prepara? Vean bajo recetas.