Ensalada de cuadril chorizo y morcilla asada con pepinos agridulces y alcaparras en una vinagrette de ajo y romero

Muchas veces cuando hacemos asado quedan sobras de carne que no se consumieron por las diversas razones. Una de las maneras mas sencillas de reciclar estas sobras, es creando una ensalada fria. Se cortan los restos en trozos a manera de bocado y se agregan picado de cebolla , alcaparras y pepinos agridulces estos cortados en rodajas. Luego se condimenta a gusto como una ensalada con vinagre especiado y aceite. Se deja reposar por un dia o al menos unas horas.

Risotto naturista de suprema de pollo, arroz yamani,porotos aduki,cebolla,zanahoria, zuchini,hongos portobello, condimento curry y ajiote eoc..

Ingredientes naturistas que se consiguen en las buenas dieteticas.

Se rehogan los porotos Aduki por por lo menos 4 horas o hasta que dupliquen su tamanio
Se pica la cebolla y la zanahoria y se frie con aceite de oliva sal y pimienta en una sarten hasta que la cebolla este dorada.Se agrega el arroz Yamani y se sella con el aceite por unos minutos.
Por otra parte se hace un caldo/sopa segun el gusto propio en este caso con cubos de cebolla de verdeo y provenzal que se va agregando de a cucharon sopero, previo de vertir el vino blanco hasta que se evapore.
En una sarten se frien las supremas de pollo en trozos salpimentadas y condimentadas con paprika y se reservan.
En otra sarten se frien levemente los hongos Portobello cortados en julienne , cebolla y apio con ajo y perejil picado y se reserva para casi el final.
Se va agregando el caldo y removiendo hasta que se consuma el mismo y se vuelve agragando mas caldo. A diferencia de otros arrozes el Yamani lleva mucho mas tiempo hasta cocerse, es decir unos 50 minutos o mas.Igual pasa con los porotos Aduki.
A los 40 minutos se le agrega el curry ( en mi caso una mezcla de Garam Masala) Ajiote o semillas de Anato si consiguen y el oregano.

5 Minutos antes de servir se agregan los hongos a la superficie para calentar.

Ingredientes

Arroz Yamaní:250 grs.
Porotos Aduki: 150 grs.
Hongos Portobello: 150 grs.
Zanahoria mediana: 2
Cebolla mediana: 1
Cebollita de verdeo:1
Apio: 3 tallos
Aceite de Oliva Extra Virgen:c/n
Caldo caliente:1,5 litros aprox.
Sal:c/n
Paprika 2 cucharitas.
Vino blanco: 250 cc.
Garam Masala: 1-3  cucharitas.
Orégano ajo  y anato: 2 cucharitas de c/u.

Pan lactal especiado con harina 0000

Lo fundamental de este pan lacteado son las especias, semillas de comino, semillas de hinojo, anis y coriandro y usar harina 0000. Las especias pueden ser en proporciones segun el gusto de cada uno o simplemente suprimir aquellas que no gusten. En una amasadora (o con el mixer manual) se mezclan la harina, la sal, las especias y se entremezclan por unos minutos con la maquina. Por otro lado se disuelve la levadura con la leche tibia con el azucar y se reserva una media hora  hasta que se vean signos de levacion en forma de espuma.
A la mezcla de harina se le agrega el aceite y luego la leche con la levadura, amasando por almenos 15 minutos hasta que se despegue la masa del recipiente. Se amasa nuevamente en forma manual sobre una tabla con harina por almenos 5 minutos.Se deja reposar en un bol tapado hasta que duplique su tamanio.
Se vuelve a amasar y se dispone sobre los moldes o bandejas previstas previo enmantecado y enharinado. En mi caso uso folias para horno lo que me evita este paso. Se vuelve a dejar levar hasta que duplique nuevamente su tamanio.
Previamente se calienta el horno al maximo. Se introduce el pan a esa temperatura durante 10 minutos y se reduce luego a 180 grados por  35 minutos mas. Se retira ni bien tenga el color preferido y se deja descansar hasta enfriar. En un Kg . de harina salen almenos 2 panes de los cuales uno se puede congelar si se crea oportuno

Ingredientes:

Harina 0000 (si no 000) 1 Kg
Especias 30 gr. de anis,comino, hinojo y coriandro por ejemplo
Sal 30 Gr.
Levadura seca 25 Gr.
Leche 70 Cl
Azucar 1-2 cucharadas
Aceite: 3-4 cucharadas

Salmon encebichado con esparrago verde en vinaigrette de mango

Hoy dia ya se consigue Salmon congelado en las sierras. No hace mucho tiempo que esto era inpensable. Lo mismo ocurria con el cilantro fresco para hacer un cebiche. Ahora les propongo debido a las nuevas posibilidades probar la siguiente receta para 2 personas.Compran 2 rodajas de salmon congelado y le quitan la piel con un buen cuchillo fileteador aun estando congelado, porque se deja quitar mejor.Remojan en agua levemente para descongelar y los secan con papel de cocina apretando para quitar todo el agua posible. Una vez deshidratados y salpimentados se rocia con jugo de 1 lima y se reserva por al menos 4 horas. Se espolvorea cilantro picado y se le vuelve a echar la otra lima media hora antes de servirlo.
Para hacer la vinaigrette se pela un mango bastante maduro y se extrae toda la carne posible vertiendo en una procesadora con cuchilla.Se le agrega aceite de oliva , vingre blanco especiado con albahaca, el jugo de una lima y mostaza de la que prefiera.Se mezcla en la procesadora y se salpimienta a gusto.
Se preparan los esparragos cortando generosamente la parte trasera, minimo una cuarta parte. Luego se hacen al vapor o en agua hirviendo por unos 15 minutos y se reserva hasta que enfrien.
En un plato se sirve una rodaja de salmon con la mitad de los esparragos y se cubre con la vinaigrette a gusto.

Ingredientes para 2 personas:

2 rodajas de salmon

cilantro c/n

2 limas

sal de mar c/n

Pimienta molida c/n

500 Gr. esparrago verde

Vinaigrette:

1 Mango

4 cl de aceite de oliva

1 lima

2 cucharas de mostaza

sal y pimienta a gusto