Hummus serrano

Haciendo puré de garbanzos con aceite y ajo se forma una pasta cremosa que se puede utilizar como entrada de otros platos o se sirve con hortalizas como un dip.

Receta para +6 Personas

400 gramos de garbanzos secos
jugo de 4 limones
Perejil un ramo.
2 dientes de ajo en rodajitas

4 C de aceite de mani tostado
2 Berenjenas blancas pequeñas
1 pizca de pimenton picante
200 ml de harina de sésamo rehogada en aceite de oliva o de maní
Sal y pimienta molida y perejil a gusto.
Aceite y pimentón para agregar de decoración y para dar color.


Preparación

1.Remojar los garbanzos con bastante agua por una noche
2.Colar los garbanzos y llenar una cacerola con agua fresca y llevar 10 minutos a ebullición
Tapar la olla bajar la temperatura y cocinar por amenos una hora hasta que estén cocidos. Colar luego y guardar un poco del agua caso de que no se disponga de un fondo de verdura, pollo o carne.
3. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un cm salar de ambos lados y dejar por una hora para que suelten el agua.En una olla con agua y un poco de limón cocinarlas hasta que estén tiernas.Colar cuando estén transparentes como una cebolla cocida y dejar descansar unos minutos. 
4.En un procesador meter los garbanzos aun calientes agregar el limón, el ajo,el aceite de maní, el perejil, el pimentón las berenjenas y la harina de sésamo.Mezclar todo hasta que quede una crema lisa y consistente, bajando de tanto en tanto lo que queda pegado en la pared del recipiente.
5.Agregar sal y pimienta molida a gusto y servir con pimentón espolvoreado con aceite y perejil picado.

Consejos adicionales.
Las cantidades indicadas aquí son meramente como valor referencial y cada uno lo puede variar a su gusto.Se puede utilizar berenjenas moradas o rayadas y aceite de oliva, en lugar de los otros productos.
También se pueden utilizar garbanzos de lata y en lugar de harina de sésamo se puede poner Tahini listo.
Se sirve con pan de centeno integral, pan de tomates o simplemente con bastones de zanahoria o apio.

Aceite de mani tostado:

ACEITE DE MANI TOSTADO NUTRIN extra virgen

En el sur de Córdoba, a pocos kilómetros de Villa María, sobre la ruta provincial N° 6, se encuentra la localidad de Ticino; una zona manicera por excelencia. Y en ese lugar está ubicada la empresa Nutrin S.A, que  comercializa el aceite de maní tostado.

Este producto es elaborado a partir de manies seleccionados, tostados y prensados en frío. Una vez obtenido el aceite, este se estaciona por un tiempo para acentuar el desarrollo de sus aromas característicos. Finalmente, previo a su envasado, es decantado cuidadosamente. Así, este aceite concentra finos y agradables aromas y sabores a frutos secos tostados.Se obtiene en comercios especializados y/o regionales.

Seminario de los vinos cordobeses

Primer Seminario de  Vinos de Córdoba

El mismo tuvo lugar el martes 24  de agosto en el Hotel Howard Johnson Cañada y fue organizado por la revista Club de Catadores.  

El disertante fue Esteban Papalini, elaborador de vino artesanal, quien dio a conocer las particularidades de la enología de Colonia Caroya y efectuó un paralelismo con la enología europea.

Tras ello, se brindó una explicación de los rasgos particulares de cada vino a degustar (historia del emprendimiento, la forma de elaboración, características de sus viñedos y de la cepa del vino), tras lo cual se efectuó una cata con trabajo de descriptores aromáticos y de gusto que incluyó vinos de alta gama donde predominan los Merlot y los Cabernet Sauvignon. Se incluyó además champaña de origen local. En la selección primó el criterio de que predominen los vinos artesanales y de producciones limitadas que no están comercialmente difundidas por su escaso volumen de producción.

El seminario contó con muy buena convocatoria, ya que son cada vez más las personas que se acercan a esta temática, teniendo en cuenta que desde 1620 cuando los jesuitas llegaron a estas tierras hasta nuestros días, Córdoba ha tenido una actividad vitivinícola ininterrumpida. Es la única región de la argentina que efectúa enología de clima templado, al igual que Europa, lo que hace el terruño brinde una particularidad especial a los productos.

Hace un tiempo que la región  impulsa el desarrollo de nuevas zonas para lograr importantes avances en la calidad, lo que hizo que durante el año pasado los vinos de Córdoba hayan obtenido más de 15 premios en distintos concursos.

Cabe destacar que se entregó material de soporte del seminario a cada participante. Y que el mismo estuvo auspiciado por  Howard Johnson, Ilolay, Bodega Nanini, Municipalidad de Colonia Caroya, Vittorio Papalini, Bodega Riviesse y La Caroyense.

Fuente:

Club de Catadores

www.clubdecatadores.com

El tema de los vinos cordobeses lo vamos a tratar en forma bastante detallada y bodega por bodega con sus respectivos productos, mas adelante.

Gerardo

Los sabores de la cocina cordobesa

Las cocina cordobesa de hoy en día se resume a probar el famoso cabrito serrano, al asador o al horno de barro, una especialidad que puede saborearse en casi toda la provincia.  Sin embargo, la gastronomía cordobesa podría ser mucho más que ese exquisito plato, ya que sabe combinar como pocas la cocina criolla con tradiciones llegadas desde Europa. Colonia Caroya se destaca por sus fiambres y embutidos de origen friulano, y por el vino de uva frambúa (cepa Isabella o por muchos aquí conocida como uva chinche o mision en Chile).
Y el Valle de Calamuchita, especialmente Villa General Belgrano, es una especie de sucursal gastronómica de Centroeuropa: salchichas con chucrut, masas, tortas, chocolates y cervezas artesanales.Esto que acaban de leer es cuento de ayer, si uno se toma el tiempo y se mueve en el ambiente gastronómico, vera que han habido algunos cambios en muchas direcciones.

Las truchas y pejerreyes ya no abundan en ríos y diques ( hasta eso tenemos en común con los peces de el mediterraneo) por el abuso en la pesca, la falta de criá y la polucion ambiental), pero aseguran que, ya preparados, no hay mejores que los que se sirven en Embalse Río III.Lamentablemente estuve allí la semana pasada y opte tontamente por carne debido a mi predilección por el vino tinto. Los alfajores también son un producto muy típico, aunque los más famosos serán difícil de determinar. Desde Traslasierra se ofrecen deliciosos aceites de oliva y quesos de cabra. Y un clásico de la provincia: infusiones con hierbas aromáticas, como poleo y peperina.
Pero también en cuestión de vinos de alta calidad hay nuevos impulsos muy interesantes. Poco a poco iremos descubriendo especialidades nuevas y su aplicación en la nueva cocina cordobesa. 25.08.10

Presentación

La gastronomía mediterránea  tratase del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.Esto acertadamente según Wikipedia.

La provincia de Córdoba Argentina tiene mucho en común con el Mediterráneo salvo el agua salada, si no tenemos en cuenta a Mar Chiquita.Tiene sierras y elevaciones y con micro climas muy parecidos a los que se encuentra en el Mediterráneo.Geográficamente hay muchos lugares muy parecidos a nuestras sierras, como por ejemplo en el norte de Catalunya.o los pre Alpes italianos.Hay muchas comunidades con inmigrantes de esos países. Pero una cosa si que no se podrá encontrar de ninguna manera, es la (cada vez mas pobre, hasta esto tenemos en común) variedad de peces.En esta provincia es un producto muy limitado y congelado,que proviene de Mar del Plata , Rio Parana y Uruguay seguramente. Por eso solo estas especialidades serán excluidas en este blog.

La idea gastronómica es incorporar en la elaboración de los platos, productos originales producidos en la provincia y en lo posible utilizar ingredientes autóctonos, incluso no tradicionales, donde ello sea posible.

Se mantendrá una lista de proveedores de productos que no se puedan adquirir en el comercio habitual.

Sugerencias y criticas serán bienvenidas.

Buen provecho, buon appetito, guten appetit!

Gerardo Güldner, el 24.08.10