Fritura de higado de ternera en salsa crema de mostaza dulce, con peras al torrontes en romero y pasta al huevo rustica

Ingredientes para 2 personas:

4 milanesas de hígado de ternera
harina 200 gr y c/n para rebozar
Nuez moscada 1 pizca
Sal c/n
Pimienta c/n
2 huevos
2 peras
1 Punta de romero fresco
1 L de torrontes riojano dulce
1 pote de crema 360 gr.
Aceite c/n
Mostaza dulce casera 2 C ( en reemplazo mostaza de Dijon granulada y mezclada con la misma cantidad de miel)

Preparación:

Se corta el hígado en porciones de consumo sin complicación, se salpimienta y se pasa por harina para cubrirlo. Se fríe en aceite, sellando hasta que estén dorados.Luego se agrega unos 200 cc. de crema liquida y la mostaza dulce, reservando hasta servir.

Paralelamente se pelan las peras y se sumergen el el vino con un ramito de romero frasco hirviendo durante unos 20 minutos a fuego moderado.

La masa de los fideos se hace de 200 gr. de harina con 2 huevos sal y nuez moscada a gusto, agregando la crema como para que la masa quede liquida.Se deja reposar por una hora y luego se pasa por un colador grueso, al agua caliente salada y con un poco de aceite.Luego de 10 minutos están listos los fideos rústicos y se cuela.

Una vez terminados los fideos rústicos se procede a colarlos, sirviendo por separado la pera y el hígado a la crema de mostaza.

Las peras bien se pueden servir ademas como un postre, agregando helado de vainilla y canela

Riñones al vino Mistela y romero, con arroz encebollado

Ingredientes para 4 personas

2 Riñones de ternera  pequeños max. 2 Kg
2 cebollas grandes cortadas en brunoise y separadas
2 dientes de ajo cortado en juliana fina y superados
1 Rama de romero fresco o una C de seco
Sal, pimienta, aceite de oliva,vinagre,almidón de maíz c/n
2 cubos de caldo de carne
1 Kg. de menudos o puchero común para el caldo de unos 2 L
1 Tasa de arroz largo fino
25 Cl. vino Mistela u otro generoso disponible

Preparación de los riñones

En un bol se ponen los riñones previamente cortados en juliana y limpios de la grasa.Se le agrega un poco de vinagre y agua  como para cubrirlos, dejando reposar mínimo media hora. Cuanto mas oscuro el riñón, se deja mas tiempo.Cuando cambian el color  de rojo a gris, ya es suficiente. Luego se pasa por el colador y se deja reposar unos minutos hasta que dejan el liquido revolviendo de tanto en tanto.

 Mientras tanto se prepara el caldo de los menudos o puchero con los cubos de caldo o verduras naturales y se herva por media hora, quitando luego los solidos. Una parte mayor del caldo se utiliza para el arroz y la menor para los riñones.

En una sartén se sofríe la cebolla con el ajo y cuando están medios dorados se agrega el riñón con una tasa a dos del caldo. Se agrega el romero a gusto reduciendo el caldo hasta que quede poco y espesandolo con el almidón. Se agrega al final el vino mistela hasta que se evapore.

Preparación del arroz

En una olla mediana se fríen las cebolla y el ajo con pimienta y sal  hasta que tomen color y se agrega la tasa de arroz revolviendo unos minutos. Luego se agregan 3 tasas de caldo, hirviendo hasta que casi no quede liquido por unos 20 minutos.

El plato terminado: