Hola, luego de mucho tiempo reanudo mis actividades en este Blog porque en algún momento me desactivaron el acceso al mismo y yo no sabia la razón técnica y no me decían a donde dirigirme. Probé hace unos meses y voila pude entrar con mis datos viejos, conservados en mi computadora.
La receta que les voy a dar es para una pyrex y abundante para 4 personas.
Salar 2 berenjenas grandes cortadas en rodajas de unos 2 o mas mm freír hasta que tengan color amarillento pero no se desarmen al tocar y reservar por unos 30 minutos.
Si gustan las secan con papel cocina. Se puede hacer en una sarten teflonada con aceite o usar como yo una freidora doble con canastos. Usando ambos canastos en una sola freidora para diferenciar productos de carne o verdura. Eso también vale para las papas en rodaja, que previamente corte con una mandolina y frió hasta que tomen leve color y al gusto se sientan fritas levemente luego de unos 10 minutos a 160 grados.
En una sarten calentar aceite freír la carne picada de chorizo criollo cordobés cebolla en brunoise y ajo picado.Agregar los tomates picados sin mucho liquido o dejar evaporar revolviendo. Agregar laurel, canela, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver a sarten abierta hasta que todo liquido este evaporado o quitárselo vertiéndolo.Quitar el laurel y rectificar el gusto. Reservar y una vez frío revolver con dos huevos enteros.
En otra sarten teflonada derretir la manteca. Agregar poco a poco harina a fin de obtener una leve masa que se disuelva con el agregado de leche revolviendo para lograr una salsa sin grumos. Rectificar con sal, pimienta y nuez moscada con un leve tono picante. Sacar la sarten del fogón y cuando enfríe incorporar los otros 2 huevos. Opcional se puede agregar también ralladura de queso y de limón.
Aceitar una pyrex con aceite de oliva u otro. Hacer una capa mixta de berenjena y papas. Rectificando con sal, pimienta y nuez moscada. Luego poner la carne con tomate encima y cubriendo la superficie. Agregar otra capa de papas y berenjenas. Al final tapando toda la superficie con la salsa blanca. Opcional con queso rallado tipo sardo.
Hornear el Moussaka a 180 grados durante 30 a 40 minutos con el horno pre calentado o mas tiempo a menor temperatura.
Ingredientes
600 gr de papas cortadas en rodajas de 2 mm
600 gr de berenjenas cortadas en rodajas de 2 mm
600 gr de chorizo criollo desmenuzado
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados o a gusto
500 gr de tomate triturado o picado
Hojas de laurel a gusto
Canela a gusto o una cc cuchara chica
Sal y pimienta a gusto
4 huevos
50 gr de manteca
50 gr de harina 000
375 ml de leche
100 gr de queso sardo opcional (no use)
Aceite de oliva
Nuez moscada rallada
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